茶的起源巳經很難考究了，但是一般公認為古中國是茶葉栽種的起源地，飲茶文化也是源自古中國。
最早的關於茶葉的記載是《詩經-爾雅》，那個時候「茶」還是寫作「荼」字，「荼」毒的「荼」，所以按照字面上的意義，茶葉在當時應該不是像今天我們喝的茶 一樣美味。
根據唐朝陸羽《茶經》的記載「茶之為飲，發乎神農氏，問於魯周公」，之後飲茶風氣起源於神農氏的說法，也因為種種民間傳說，衍生出許多不一樣的故事版本。
《神農百草經》有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」的說法，是以茶葉作為藥用的說法開端。
另外還有傳說：神農氏在樹下燒水休息，一陣微風吹過樹梢，幾片翠綠的茶樹葉子就隨風飄落在燒開的水中，神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜，飲後更覺神清氣 爽，精力充沛。茶從此便常為中國人飲用了。這種說法從歷史的軸線上來看幾乎是不攻自破，因為往後兩千多年都沒有炎帝神農氏的子孫泡茶喝茶的紀錄，直到周 朝。
雖然中國古代神話傳說無法驗證茶在中國的確實起源，但學者們普遍認為在商朝就有利用茶這種植物的習慣，甚至在西周時以茶葉當作蔬菜來吃（應該味道像 苦瓜一樣苦吧？），但是直到東漢（約為西元25年至西元250年）《神農百草經》仍然沒有飲用茶葉（泡茶來喝）的風俗記載，要到西元700餘年，唐朝茶聖 陸羽撰寫《茶經》時，才把古人神農氏搬出來，就跟現代人寫書要引用權威的說法來證實自己的說法也是權威的寫作手法一樣，所以經過不少研究歷史學者的考證， 其實古中國飲茶的歷史並沒有那麼長，只是免不了要宣稱或是澎風吹噓一下，顯現一下喝茶歷史真的很悠遠罷了。
以前台灣茶農可能大字不識幾個，但是在辛勤的努力血汗滴落台灣這塊土地之後，高山上的烏龍茶葉產生了微妙的化學變化，加上茶葉改良場等學術單位的輔助，台灣茶葉品質堪稱是世界第一，能夠喝一杯高山茶自是再幸福不過的事了， 您說是嗎？
台灣茶的起源肯定是在這四百年間完成演化的，看著眼前這杯太上皇便利茶，才知道老闆本身就是參與 台灣茶葉歷史的一份子，他的使命很簡單：把台灣茶的喝茶門檻降到最低，讓喝現泡茶能夠普及化、生活化。小八我可以對茶葉有更多認識，也是太上皇老闆給我的 啓發，謝謝他對推廣台灣茶葉的努力。
